Kochmesserklingen - Küchenmesserklingen
Handgefertigte Kochmesserklingen sind der Beweis für Handwerkskunst auf hohem Niveau.
So muss der Messerschmied oder der Messermacher neben dem aufwändigen Prozess des Schmiedens, des Feuerschweißen und der Wärmebehandlung,
soll heißen dem Härten und Anlassen der Messerklinge auch das Schleifen der Messerklinge beherrschen um aus dem schmiederauhen Messerrohling eine formvollendete Kochmesserklinge zu erschaffen.
Kochmesserklingen - der Schmiedeprozess
Dieser Prozess kann je nachdem wie aufwändig die Messerklinge aufgebaut ist von einigen Stunden bis hin zu mehreren Tagen dauern.
Daneben muss der Messerschmied die Anforderungen an das Messer einschätzen können und die passenden Stahlsorten für die Herstellung der des Klingenrohlings auswählen.
Der Messerstahl kann ein rostfreier, rostbeständiger Stahl, ein Kohlenstoffstahl, ein Werkzeugstahl oder ein Damaststahl sein.
Was mich betrifft, so verarbeite ich für meine Kochmesserklingen in den allermeisten Fällen Kohlenstoffstahl oder Werkzeugstähle mit unterschiedlichen Legierungsabteilen welche dann unterschiedliche Eigenschaften im Stahl begünstigen.
Rostfreien Messerstahl verarbeite ich auch immer mal wieder. Diese Stähle haben auch hervorragende Eigenschaften.
Aber meine Favoriten sind die nicht rostfreien Stahlsorten.
So lassen sich z.B. in einem Kochmesserklingen Rohling aus Kohlenstoffstahl hohe Härte und Verschleißbeständigkeit in der Schneide bei gleichzeitig einem flexiblen Klingenkörper wesentlich einfacher erzeugen als in einem rostbeständigen Stahl.
Die nachstehend gezeigten Kochmesserklingen aus Damaststahl habe ich alle aus Kohlenstoffstahl in Kombination mit verschiedenen Werkzeugstahl Sorten in der Gasesse verschweißt und in Form geschmiedet.
Auf den Prozess des Damaststahl Schmiedens, bzw. des Feuerschweißens will ich an dieser Stelle nicht näher eingehen.
Das habe ich sehr ausführlich im Beitrag Damast Messer schmieden in der Gasesse beschrieben.
Wenn dich der Prozess des Damast Schmiedens interessiert. Schau einfach mal rein.
Mit den folgenden Kochmesserklingen die ich geschmiedet möchte ich dir einen Teil meiner Arbeiten näher bringen, dazu habe ich zu jeder Klinge einige Details beschrieben.
Kochmesserklingen kaufen

Meine Kochmesserklingen sind meistens Einzelstücke. Verfügbare Klingen stelle ich hier im Webshop ein.
Wenn keine passende Klinge für dich dabei ist, schau doch einfach mal rechts in der Seitenleiste nach.
Dort habe ich Klingen anderer Hersteller, die du bei Amazon oder Ebay bekommst eingestellt.
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Kochmesserklingen - die Formgebung
Wenn ich eine Messerklinge schmiede lasse ich mich beim Schmieden oft von meiner Intuition leiten.
Das bedeutet, ich gehe mit einer bestimmten Vorstellung was für einen Klingentyp ich schmieden möchte an die Arbeit.
Es kann während des Schmiedens aber durchaus passieren, daß sich eine bestimmte Klingenform für eine Kochmesserklinge manifestieren will, die ich so nicht geplant hatte.
Gefällt mir die sich anbahnende Klingenform, so verfolge ich diesen Weg weiter und schmiede die Messerklinge, sei es eine Jagdmesserklinge oder eine Kochmesserklinge in ihre Endform aus.
Dabei können europäische Klingenformen mir einer mehr obenstehenden Klingenspitze, aber auch an Japanische Kochmesser, wie das Santoku, Gyuto, Deba oder auch Bunka Messer angelehnte Klingenformen entstehen.
Die endgültige Form kann auch eine Mischform zwischen verschiedenen Formen sein.
Sie muss einfach gut zu führen sein, eine gute Ergonomie besitzen und nicht zuletzt eine ansprechende Form haben.
Die nachfolgenden Klingen sind so entstanden.
Man möge mir verzeihen wenn eine Santoku Messerklinge nicht exakt den vorherrschenden Mustern der Japanischen Klingenformen entspricht.
Mir hat die Klinge so gefallen, deshalb ist sie so entstanden 🙂
Kochmesserklingen aus Torsionsdmast mit Schneidlage
Diese Küchenmesserklinge angelehnt an eine Santoku Messer oder auch Gyuto Form hat einen etwas komplexeren Klingenaufbau.
Der Klingenkörper besteht aus einem Torsionsdamast bei dem der Grundkörper um 90° gedreht gestapelt und anschließend im Feuer verschweißt und tordiert wurde.

Anschließend habe ich auf das tordierte Damastpaket eine Lage eines manganhaltigen Werkzeugstahls aufgesohlt. Das ist die dunkle Lage unten an der Klinge.
Dann wurde der Klingen Rohling ähnlich einem Sandwich bis ca. zur Hälfte in der Mitte aufgetrennt. In den entstandenen Spalt habe ich dann eine Schneidlage aus einem Kugellagerstahl eingesetzt und im Schmiedefeuer verschweißt.
Ein Kugellagestahl zeichnet sich durch eine sehr hohe erreichbare Härte und ein sehr feines Stahlgefüge aus.
Danach kam das Ausschmieden der Messerklinge in die Endform, gefolgt von einer Glühbehandlung, dem Schleifen, Härten und Anlassen.
Als Abschluss der Arbeiten verleiht das Finish der Klinge und das Anätzen des Stahls dem Damastmuster seinen unverwechselbaren Kontrast.
In diesem Beitrag habe ich die Klinge näher beschrieben.
Kochmesser aus wildem Damast
Diese Kochmesserklinge aus einem wilden Damast wurde von mir aus einer Kombination aus manganlegierten und nickellegierten Werkzeugstahl in Kombination mit einem Kohlenstoffstahl geschmiedet.

Die Klinge hat eine halbintegral Bauform was bedeutet, der Klingenkörper wird am Übergang zum Griff immer dicker, bis er einen Knauf am Übergang zum Griff bildet.
Dadurch ergibt sich eine ergonomische Gewichtsverteilung zum Griff hin.
Diese Gewichtsverteilung lässt das das Messer leichter und führiger werden.
Den Griff habe ich aus einem schön gemaserten Olivenholz mit einem dunklen Abschluss zur Klinge hin gefertigt.
Kochmesserklingen Torsionsdamast

Bei dieser Küchenmesserklinge habe ich beim Schmieden mehr auf eine schlanke Messerklingen Form hin gearbeitet.
Das Ergebnis ist eine Klinge für ein schlankes Fleischmesser mehr im europäischen Stil.
Den Damaststahl habe ich aus 3 verschiedenen Stahlsorten geschmiedet und tordiert.
In der fertigen Klinge kommen die Lagen des Damaszener Stahls in einer dunklen kontrastreichen Zeichnung zur Geltung.
Kochmesserklinge Wellendamast
Bei diesem fertigen Küchenmesser kommt ein Lagendamast zum Einsatz.
Um der Optik des Damaststahls etwas mehr Dynamik zu geben
habe ich ein Wellenmuster eingearbeitet.
Das Muster kommt durch das Einkerben und Überschmieden das Damastpaketes zustande.

Diese Küchenmesserklinge besteht auch aus 3 verschiedenen Stahlsorten, die sich auf dem Bild als silberne, hellgraue und dunklegraue/schwarze Elemente erkennen lassen.
Um der Klinge einem passenden Gegenpart zu bieten ist der Griff des Messers aus stabilisierter gestockter Buche, die durch ein massives Kupferelement zur Messerklinge hin abschließt geformt.
An der Oberfläche der Kupferzwinge kommt ein dunkel gebeiztes Hammerschlag Finish zur Geltung.
Kochmesserklingen Rohling geschmiedet

Nun einmal keine fertige Klinge, sondern ein geschmiedeter Messerklingen Rohling, der nicht aus Damast, sondern aus einem Wälzlagerstahl (Kugellagerstahl) besteht.
Ein Wälzlagerstahl zeichnet sich durch ein sehr feines Gefüge und eine hohe erreichbare Härte im fertigen Messer aus.
Aber der geschmiedete Messer Rohling ist noch schmiederau und schwarz verzundert und noch nicht gehärtet.
Aber auf dem Klingen Rohlinge sind gestrichelte Bereiche zu sehen, die nun blank geschliffen werden.
Da ich die Handarbeit bei diesem Messer betonen möchte bleibt oben am Rücken die Schmiedestruktur auch an der fertigen Messerklinge schmiederau.
Damit wird das Kochmesser einmal ein eher ruskikales Finish bekommen mit einer Klingenform die ich hier wieder an eine Santoku Messerform oder Gyuto Form angelehnt habe.
Kochmesserklingen wilder Damast Halbintegral
Mit dem Raindrop Muster in der Damastklinge weicht dieser Klingen Rohling vom Stil her ein wenig von den anderen hier gezeigten Küchenmesserklingen ab.
Auch die Grundform der Klinge habe ich etwas anders angelegt, denn diese kommt hier etwas kräftiger, fast schon gedrungener rüber.
Damit könnte das fertige Messer ein ziemlich stabiles und doch elegantes Schmuckstück werden.

Kochmesserklingen Wellendamast

Im Gegensatz zur vorherigen Klinge wirkt dieses Damast Kunstwerk durch seine gestreckte Form fast schon filigran.
Damit auch dieses Damstmuster besonders betont wird habe ich hier wieder ein Wellenmuster eingearbeitet, welches durch die recht Lange Klingenform sehr gut zur Geltung kommt.
Kochmesserklingen - Saxform
Um nun fast zum Ende der kleinen Kochmesserklingen Vorstellung kommt ein doch sehr extravagnates Teil in einer schon mittelalterlich anmutenden Sax Form daher.
Die Klinge ist sehr kräftig ausgeschmiedet, womi das fertige Messer entweder als Küchenmesser, oder doch eher als Sax gelten kann.
Wie auch immer das liegt im Auge des Betrachters.
Der Klingenaufbau mit seinen gegenläufigen Torsionsbahnen, der aufgesohlten Nickelstahlbahn und der verzahnt eingeschmiedeten Schneidleiste hat jedenfalls beim Schmieden viel spaß gemacht.

Damast Kochmesser mit handgeschmiedeter Kochmesserklinge aus wildem Damast
Das Küchenschwert 🙂

Diese Kochmesserklinge hat eine Länge von ca. 32 cm.
Das Messer insgesamt ist ca. 56cm lang. Geschmiedet habe ich es aus einem Damaststahl mit ca. 200 Lagen.
Eigentlich ist es schon viel zu groß um wirklich damit zu arbeiten.
Aber es sieht einfach klasse aus.